Előkészítés:

A tejet langyosra melegítjük. Belemorzsoljuk a friss élesztőt és hozzáadunk egy csipet cukrot, majd elkeverjük. Letakarva megvárjuk, amíg felfut.

Közben a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és egy serpenyőben pirosra sütjük. Leszűrjük, a kisült zsírt félretesszük, mert a tésztához is használunk belőle.

Tészta:

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojást, a kissé megmelegített tejfölt, néhány evőkanállal a kisült zsírból, a sót és az őrölt borsot.

Alaposan kidagasztjuk a tésztát. A dagasztás felénél hozzáadjuk a kisütött szalonnakockákat is. Addig dolgozzuk, amíg a tészta elválik a kezünktől és rugalmas állagú lesz.

Kelesztés:

A tészta tetejét enyhén meghintjük liszttel, letakarjuk és körülbelül egy órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.

Formázás és hajtogatás:

A megkelt tésztát lisztezett gyúrólapra borítjuk és nagyjából 25×35 cm-es téglalappá nyújtjuk. A tetejét vékonyan megkenjük a félretett kisült zsírral, majd meghajtogatjuk. Letakarva 15 percet pihentetjük.

A pihentetés után újra kinyújtjuk a tésztát. A tetejét éles késsel berácsozzuk, majd közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütés:

A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük letakarjuk és még 20 percig pihentetjük.

Ezután felvert tojással lekenjük a tetejüket és előmelegített, 180 °C-os sütőbe tesszük. Körülbelül 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük őket.

Langyosra hűlve tálaljuk.

Tipp:

Ha szeretnénk még rétegesebb pogácsát, a hajtogatást megismételhetjük még egyszer egy újabb rövid pihentetéssel. A pogácsák jól fagyaszthatók, sütés után és sütés előtt is eltehetjük őket.