A tészta összeállítása

A lisztet egy nagy tálba tesszük, hozzákeverjük a sót és a szalalkálit. Ezután elmorzsoljuk benne a hideg, felkockázott vajat vagy margarint, amíg morzsás állagot kapunk.

Hozzáadjuk a tojássárgákat és a reszelt sajtot, majd elkezdjük összegyúrni. A tejfölt fokozatosan adagoljuk hozzá, mindig csak keveset, hogy jól formázható, rugalmas, de nem ragacsos tésztát kapjunk. Addig gyúrjuk, amíg egynemű lesz.

Nyújtás és formázás

A tésztát enyhén lisztezett felületen körülbelül fél centiméter vastagságúra nyújtjuk. A tetejét lekenjük a tojásfehérjével.

A reszelt sajtot összekeverjük a pirospaprikával, majd egyenletesen rászórjuk a tésztára. Derelyevágóval, vagy pizzavágóval körülbelül 1,5 cm széles csíkokra vágjuk.

A rudakat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, egymástól kis távolságra.

Sütés

180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10-12 perc alatt megsütjük. Figyeljük a sütést, mert a vékony rudak gyorsan elkészülnek.

A szalalkálitól a rudak sütés közben kissé megemelkednek. Frissen még puhák, de ahogy hűlnek, kívül ropogósabbak, belül omlósak lesznek.

Tipp

Teljes kihűlés után fémdobozban, papírszalvétával letakarva több napig eltarthatjuk. Ha intenzívebb sajtos ízt szeretnénk, a tésztába is tehetünk erőteljesebb, karakteresebb sajtot a sima trappista egy része helyett.