A burgonya és a bacon előkészítése

A burgonyát sós vízben, héjában megfőzzük. Miután kihűlt, meghámozzuk és alaposan áttörjük.

A bacont apró kockákra vágjuk, majd serpenyőben pirosra sütjük. Szűrőkanállal kiemeljük a zsiradékból, és félretesszük kihűlni.

A tészta összeállítása

A kenyérsütőgép üstjébe először az olajat öntjük, majd hozzáadjuk az áttört burgonyát, a tejfölt, a langyos vizet, a sót, a cukrot, a lisztet, végül az élesztőt.

Ha kézzel készítjük, a hozzávalókat egy tálban összedolgozzuk. Friss élesztő használata esetén azt először egy kevés langyos vízben feloldjuk, majd a többi alapanyaghoz adjuk.

A tésztát addig dagasztjuk, amíg közepesen lágy, rugalmas állagú lesz, a felülete pedig sima és fényes lesz.

Kelesztés

A tésztát tiszta konyharuhával letakarjuk, majd körülbelül 30 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, néhány mozdulattal átgyúrjuk, majd 5 percig pihentetjük.

Hajtogatás

A tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd egyenletesen elosztjuk rajta a sült baconkockákat.

A két oldalát középre hajtjuk úgy, hogy összeérjenek. Ezután alulról és felülről is a közepéig hajtjuk, így négyrétegű hajtást kapunk.

Letakarva 10 percig pihentetjük.

A hajtogatást még egyszer megismételjük ugyanígy, majd a tésztát körülbelül 1 cm vastagságúra nyújtjuk.

Formázás

A tészta tetejét késsel vagy pogácsaszaggatóval óvatosan berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.

A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.

A tetejének díszítése

A pogácsák tetejét felvert tojássárgájával lekenjük.

Ízlés szerint megszórjuk köménymaggal, szezámmaggal, nagy szemű sóval, vagy magkeverékkel.

Ezután további 15-20 percig kelesztjük őket.

Sütés

A sütőt 190 fokra előmelegítjük.

A pogácsákat 25-30 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. A sütőből kivéve rácsra tesszük, és hagyjuk kissé kihűlni.

Tipp

A pogácsa másnap is puha marad, ha kihűlés után légmentesen záródó dobozban tároljuk. A bacon helyett használhatunk apróra vágott sonkát, vagy füstölt sajtot is, de akár ezek kombinációjával is gazdagíthatjuk a tésztát. A hajtogatást nem érdemes kihagyni, mert ettől lesz igazán réteges és levegős a pogácsa.