A tészta összeállítása

A lisztet tegyük egy nagyobb tálba. Adjuk hozzá a túrót, a vajat, a szódabikarbónát és a sót.

Gyúrjuk össze az alapanyagokat egynemű tésztává. Akkor jó, ha jól formázható, nem ragad, de nem is túl kemény.

Hajtogatás

A tésztát nyújtsuk ki, majd hajtogassuk úgy, mint a vajas tésztát.

Nyújtás után a tészta egyik felét kenjük le felvert tojással, majd hajtsuk rá a másik felét. Ezután hajtsuk meg felülről lefelé, majd alulról felfelé is.

Pihentessük 20 percig, majd a nyújtást és hajtogatást ismételjük meg még egyszer ugyanígy. Ettől lesz szép réteges a pogácsa.

Szaggatás és sütés

A harmadik nyújtásnál a tésztát nyújtsuk körülbelül 1,5 cm vastagságúra.

Kenjük le a tetejét a maradék felvert tojással, majd késsel rácsosan vagdossuk be. Kisebb méretű szaggatóval szúrjuk ki a pogácsákat.

Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól kis távolságra.

190 fokra előmelegített sütőben süssük körülbelül 25 percig, amíg a tetejük szépen megsül.

Tipp

Ha a túró nedvesebb, a gyúráskor adhatunk hozzá egy kevés lisztet. A pogácsák akkor lesznek igazán szépek, ha a szaggatót nem csavarjuk meg, hanem határozott mozdulattal nyomjuk le. Légmentesen záródó dobozban több napig is puhák maradnak.