Az élesztő felfuttatása

A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Néhány perc alatt felfuttatjuk.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, a tejfölt, a tyúkzsírt és a felfuttatott élesztőt.

Alaposan kidagasztjuk. A tészta lágy lesz, ez természetes. Akkor jó, ha rugalmas és egynemű.

Letakarva, meleg helyen körülbelül 1 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.

Hajtogatás

A megkelt tésztát erősen lisztezett felületre borítjuk. Téglalap alakúra nyújtjuk, körülbelül fél centiméter vastagra.

A tésztát képzeletben három vízszintes részre osztjuk. A felső részt a középsőre hajtjuk, majd az alsót ráhajtjuk erre. Ezután a kapott sáv két oldalát is középre hajtjuk.

Letakarva 30 percig pihentetjük.

Ezután ismét kinyújtjuk, újra meghajtogatjuk, majd ismét 30 percet pihentetjük. A nyújtás–hajtogatás–pihentetés folyamatát még egyszer megismételjük.

Formázás

A végén a tésztát 2-3 cm vastagra nyújtjuk. Egy éles késsel a tetejét becsíkozzuk.

Lisztezett, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A kiszaggatott darabokat a két tenyerünk között enyhén megsodorjuk, így szebb, magasabb formát kapnak.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, egymástól kis távolságra. Letakarva még körülbelül 20 percig kelesztjük.

Sütés

A pogácsák tetejét felvert egész tojással lekenjük.

Előmelegített, 180 °C-os, hőlégkeveréses sütőben körülbelül 25 perc alatt megsütjük.

Tipp

A hajtogatás adja a réteges szerkezetet, ezért érdemes a pihentetési időket betartani. Ha a tészta nagyon ragadna, csak annyi lisztet használjunk, amennyi a nyújtáshoz szükséges. Langyosan a legjobb, de jól záródó dobozban tárolva másnap is puha marad.