A lisztet egy tálba tesszük, majd elmorzsoljuk benne a vaj nagyobb részét, összesen 20 dkg-ot. A tejet langyosra melegítjük, elkeverjük benne a csipet cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. A lisztes keverékhez adjuk a felfuttatott élesztőt és a tejfölt, megsózzuk, majd összegyúrjuk a tésztát.

A tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. Megkenjük 5 dkg olvasztott vajjal, majd szorosan feltekerjük, mint a bejglit. A feltekert tésztát sodrófával kissé lelapítjuk, letakarjuk, és 20 percig pihentetjük.

Ezután a tésztát kétszer hajtogatjuk: kinyújtjuk, meghajtjuk, majd mindkét hajtogatás után 20 percig letakarva pihentetjük. A második pihentetés után a tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.

A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, a tetejüket megkenjük tojássárgájával. A tepsiben további 30 percig kelesztjük.

Előmelegített, 200 fokos sütőben megsütjük, amíg a pogácsák szép színt kapnak és átsülnek.

Tipp

A hajtogatások között a pihentetés fontos, ettől lesz réteges a pogácsa. A tetejét megszórhatjuk szezámmaggal vagy reszelt sajttal is. Teljes kihűlés után jól fagyasztható.