Az élesztő felfuttatása

Az élesztőt a langyos, kissé cukros tejben felfuttatjuk. Néhány perc alatt habos lesz, ekkor használható fel a tésztához.

A tészta elkészítése

A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a vajat vagy margarint, a tojást, a sót és a felfuttatott élesztőt. Az egészet alaposan összegyúrjuk, amíg jól formázható tésztát kapunk.

A tészta pihentetése és hajtogatása

Az elkészült tésztát letakarva 2-3 órára hűtőbe tesszük.

Pihentetés közben néhányszor kivesszük a hűtőből, lisztezett felületen kinyújtjuk, majd összehajtogatjuk. Ettől lesz a pogácsa tésztája leveles.

A pogácsák formázása

A tésztát körülbelül két ujjnyi vastagra nyújtjuk. A tetejét késsel beirdaljuk.

Ezután körülbelül 4-5 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk a pogácsákat, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.

A pogácsák tetejét kevés tejföllel megkenjük, ettől sütés közben szép piros színt kapnak.

Sütés

A pogácsákat forró sütőbe tesszük, majd a hőmérsékletet kissé mérsékeljük, és addig sütjük, amíg a tetejük szép pirosra pirul.

Tipp

A hajtogatás során ügyeljünk arra, hogy a tésztát mindig ugyanabba az irányba forgassuk el a nyújtások között, mert így alakulnak ki a szabályos, leveles rétegek.

A vajat ne hagyjuk teljesen megolvadni a gyúráskor, érdemes hidegen beledolgozni a lisztbe, hogy a sütő hőjétől hirtelen felszabaduló gőz emelje meg szépen a tésztát.

A pogácsaszaggatót minden vágás előtt mártsuk lisztbe, és határozott mozdulattal, csavarás nélkül szúrjuk ki a formákat, hogy a tészta szélei ne ragadjanak le, és akadálytalanul tudjanak növekedni a sütőben.