Előkészítés

A tejfölt meglangyosítjuk, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és félretesszük.

A lisztet és a sót egy tálban összekeverjük. A vajból 25 dkg-ot a liszthez morzsolunk.

Tészta összeállítása

A lisztes keverék közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, majd hozzáöntjük az élesztős tejfölt.

Az egészet alaposan összegyúrjuk. Közepesen kemény tésztát kell kapnunk. Ha ragad, kevés lisztet adunk hozzá, ha túl kemény, kevés tejjel lazíthatjuk.

A tésztát letakarjuk, és körülbelül 30 percig pihentetjük.

Hajtogatás

A megpihent tésztát kinyújtjuk, majd megkenjük a maradék vajjal.

A keskenyebb oldalától kezdve feltekerjük, mint a bejglit, kissé ellapítjuk, majd félbehajtjuk. Letakarva újabb 30 percig pihentetjük.

Ha van rá időnk, a tésztát legalább 2 órára, de akár egy egész éjszakára hűtőbe tesszük.

Formázás

A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel berácsozzuk, majd 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és újra kelesztjük, amíg nagyjából a duplájára nőnek.

Sütés

A pogácsák tetejét óvatosan lekenjük felvert tojással, majd megszórjuk szezámmaggal.

180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 18–20 perc alatt megsütjük.

Tipp

A hideg pihentetés sokat javít a tészta állagán, ezért érdemes legalább néhány órára hűtőbe tenni.

A tetejére szezámmag helyett reszelt sajtot vagy köményt is szórhatunk.

A pogácsát sütés után rácson hagyjuk hűlni, így nem puhul fel az alja.