Az élesztő felfuttatása

A tejet langyosra melegítjük, majd hozzáadjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Néhány perc alatt felfuttatjuk.

A tészta elkészítése

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, a tejfölt, a zsírt és a felfuttatott élesztőt.

Az alapanyagokat alaposan összedagasztjuk. A tészta lágy lesz, de ez természetes ennél a receptnél.

A tálat konyharuhával letakarjuk, majd a tésztát meleg helyen körülbelül 1 órán át kelesztjük.

Hajtogatás

A megkelt tésztát erősen lisztezett felületre borítjuk, majd téglalap alakúra nyújtjuk.

A tésztát képzeletben három vízszintes sávra osztjuk. A felső részt középre hajtjuk, majd az alsó részt alulról ráhajtjuk.

Ezután a kapott tésztacsík jobb és bal oldalát is középre hajtjuk.

A tésztát letakarjuk, és 30 percig pihentetjük.

Ezután újra kinyújtjuk, ismét meghajtogatjuk, majd újabb 30 percet pihentetjük. A pihentetés után ismét kinyújtjuk.

Formázás

A tésztát körülbelül 2–3 cm vastagságúra nyújtjuk.

A tetejét éles késsel berácsozzuk, majd lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

A kiszaggatott pogácsákat két tenyerünk között kissé megsodorjuk, hogy magasabb formát kapjanak.

Sütés

A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük egymástól kis távolságra.

A tetejüket tojássárgájával lekenjük, majd még körülbelül 20 percig kelesztjük.

Előmelegített sütőben, 180 fokon hőlégkeveréssel körülbelül 25 perc alatt megsütjük.

Tipp

A dagasztásnál ne ijedjünk meg a tészta lágyságától, mert a zsír és a tejföl magas aránya miatt lesz majd a kisült pogácsa szinte elolvadóan puha a szánkban. A pihentetési időket érdemes szigorúan betartanunk, mert a tésztának szüksége van erre a nyugalomra ahhoz, hogy a hajtogatott rétegek sütés közben szépen elváljanak egymástól és ne ugorjanak össze.

Amikor a pogácsákat szaggatjuk, a kiszúrót mindig határozottan, függőlegesen nyomjuk le, és ne csavarjuk el a tésztán, mert azzal lezárnánk a széleket, és a pogácsa nem tudna egyenletesen és magasra nőni.

A tojássárgájával való lekenésnél ügyeljünk rá, hogy a máz ne folyjon le a pogácsák oldalán, mert a rásült tojás akadályozza a tészta látványos rétegződését.