Almás rétes kehelyben

Karamellás alma:

Az almákat hámozzuk meg, vágjuk ki a csumájukat, majd kockázzuk fel apróra, hogy gyorsan megpuhuljanak.

A cukrot szórjuk egy teflon serpenyőbe, majd közepes lángon olvasszuk fel és karamellizáljuk. Akkor jó, amikor már szép mély barna színt kapott.

Adjuk hozzá a vajat, majd kevergetve habosítsuk fel, és főzzük össze mártássá. Ízesítsük a karamellt egy csipet sóval és őrölt fahéjjal.

A rotyogó mártásba szórjuk bele az almakockákat, majd kevergetve pároljuk körülbelül 5 percig, amíg az alma kissé megpuhul.

Az étkezési keményítőt keverjük simára a vízzel, majd csurgatva adjuk az almához. Keverjük át, mert ettől az almás rész kissé besűrűsödik és krémesebb lesz.

Zárjuk el alatta a tüzet, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Mascarponés krém:

A mascarponét tegyük tálba, majd adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliaaromát, majd robotgéppel keverjük habosra.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd óvatosan, több részletben forgassuk a mascarponéhoz, hogy a krém könnyű maradjon és ne törjön össze.

Kekszmorzsa:

A kekszet tegyük aprítógépbe és zúzzuk morzsásra. Ha nincs gépünk, tegyük zacskóba és nyújtófával törjük össze, amíg morzsás állagú nem lesz.

Összeállítás:

A kelyhek aljába szórjunk kekszmorzsát, majd jöhet egy réteg mascarpone krém. Erre kanalazzunk egy réteg karamellás almát, majd a tetejére tegyünk még egy réteg krémet. A végén szórjunk a tetejére kekszmorzsát, és díszíthetjük egy kevés karamell szósszal is.

Tálalás:

A desszertet tálalás előtt hűtsük be, mert így szebben összeállnak a rétegek és az ízek is jobban összeérnek.

Tipp:

A karamellt érdemes óvatosan készíteni, mert gyorsan sötétedik és ha túlpirul, keserű lehet. Ha a krémet még könnyedebbre szeretnénk, a tejszínt verjük igazán kemény habbá, majd csak finoman forgassuk össze a mascarponéval. A kelyheket akár előző este is összeállíthatjuk, így másnap már csak tálalni kell és a keksz is pont kellemesen megpuhul a rétegek között.