Az epret megmossuk, kézzel összenyomkodjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, és géppel körülbelül 10 percig keverjük. Ezután egyenként hozzáadjuk a tojásfehérjéket, és keményedésig keverjük, amíg sűrű habot kapunk.

Kis tálakba tesszük, majd lefagyasztjuk.