Az eperszirup elkészítése
Néhány szem epret felkockázunk, kevés cukrot és egy kevés vizet adunk hozzá, majd rövid ideig főzzük, amíg szirupos állagú lesz. Teljesen kihűtjük.
A krém elkészítése
A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a mascarponét, és simára dolgozzuk.
A habtejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan a mascarponés krémbe forgatjuk.
Az eper nagy részét apró kockákra vágjuk, és belekeverjük a krémbe. Néhány szemet félreteszünk a díszítéshez.
Az összeállítás
Egy üvegtál aljára egy vékony réteg krémet simítunk.
A babapiskótákat rövid időre az eperszirupba mártjuk. Nem áztatjuk el, csak éppen belemártjuk, majd a krémre fektetjük.
Újabb réteg krém következik, majd ismét szirupba mártott babapiskóta. Addig rétegezzük, amíg az alapanyagok elfogynak. A tetejére krém kerüljön.
A maradék eperrel díszítjük.
Hűtőszekrénybe tesszük legalább 3-4 órára, hogy az ízek összeérjenek és a desszert megdermedjen.
Tipp
A tojássárgáját a cukorral vízgőz felett is habosra verhetjük, ha aggódunk a nyers tojás miatt, így a krém is tartósabb lesz.
A babapiskótát tényleg csak egy pillanatra mártsuk a szirupba, hogy a hűtés alatt ne ázzon el teljesen, hanem megőrizze tartását.
Más gyümölccsel is elkészíthető, például málnával vagy barackkal. Tálalás előtt éles késsel szeleteljük.