Loading...
Elkészítése
Előkészítés
Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, majd negyedekre vágjuk.
A mandulát száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd félretesszük.
A habtejszínt kemény habbá verjük.
Összeállítás
Kis tálkák aljába szórunk egy kevés pirított mandulát.
Erre kerül az eper, amelyet barna cukorral megszórunk.
A tetejére tejszínhabot halmozunk, majd ismét megszórjuk egy kevés barna cukorral.
Karamellizálás
A cukrot karamellizáló pisztollyal röviden megpirítjuk, amíg aranyszínű, roppanós réteg képződik a tetején.
Tálalás
A mandulát csak száraz serpenyőben, folyamatos rázogatás mellett pirítsuk, mert az olajos magvak pillanatok alatt megéghetnek és keserűvé válhatnak.
Az epret közvetlenül a tálalás előtt daraboljuk fel, hogy ne engedjen túl sok levet, és a gyümölcs húsos textúrája megmaradjon a hab alatt.
Ügyeljünk rá, hogy a tejszínhabot nagyon keményre verjük fel, mert a karamellizáló pisztoly hője egy pillanatra meggyengítheti a hab szerkezetét.
A barna cukrot vékony, egyenletes rétegben szórjuk a hab tetejére, így a láng hatására nem csomósodik össze, hanem gyönyörű, üvegszerűen ropogós réteget képez.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
