Előkészítés

Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, majd negyedekre vágjuk.

A mandulát száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd félretesszük.

A habtejszínt kemény habbá verjük.

Összeállítás

Kis tálkák aljába szórunk egy kevés pirított mandulát.

Erre kerül az eper, amelyet barna cukorral megszórunk.

A tetejére tejszínhabot halmozunk, majd ismét megszórjuk egy kevés barna cukorral.

Karamellizálás

A cukrot karamellizáló pisztollyal röviden megpirítjuk, amíg aranyszínű, roppanós réteg képződik a tetején.

Tálalás

A mandulát csak száraz serpenyőben, folyamatos rázogatás mellett pirítsuk, mert az olajos magvak pillanatok alatt megéghetnek és keserűvé válhatnak.

Az epret közvetlenül a tálalás előtt daraboljuk fel, hogy ne engedjen túl sok levet, és a gyümölcs húsos textúrája megmaradjon a hab alatt.

Ügyeljünk rá, hogy a tejszínhabot nagyon keményre verjük fel, mert a karamellizáló pisztoly hője egy pillanatra meggyengítheti a hab szerkezetét.

A barna cukrot vékony, egyenletes rétegben szórjuk a hab tetejére, így a láng hatására nem csomósodik össze, hanem gyönyörű, üvegszerűen ropogós réteget képez.