Előkészítés

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, félretesszük. A tejet egy nagyobb lábasba öntjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és lassan felforraljuk.

Habgaluskák főzése

Amikor a tej már gyöngyözve forr, egy vizes evőkanál segítségével beleszaggatjuk a tojásfehérjehabból formázott galuskákat. Kb. 1 percig főzzük az egyik oldalukon, majd óvatosan megfordítjuk őket, és a másik oldalukat is kb. 1 percig főzzük.

A kész habgaluskákat szűrőkanállal kiszedjük, és egy tányérra tesszük.

Vaníliamártás elkészítése

A tojássárgákat összekeverjük a cukorral és a liszttel. A forró tejből folyamatos keverés mellett egy keveset a tojásos keverékhez adunk, majd az egészet visszaöntjük a lábasba.

Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Nem szabad felforralni. Amikor elkészült, levesszük a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni.

Tálalás

A vaníliamártást tálakba merjük, a tetejére óvatosan ráhelyezzük a habgaluskákat. Ízlés szerint karamellizált cukorral szórjuk meg a tetejét.

Tipp

A vaníliamártást mindig alacsony hőfokon készítsük, különben kicsapódhat a tojás. A madártej hidegen és langyosan is kínálható, hűtőben tárolva másnap is fogyasztható.