A habgaluskák elkészítése

A tojásokat kettéválasztjuk.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadunk 5 dkg cukrot, és tovább verjük, amíg fényes, stabil habot kapunk.

Egy lábasban kb. 7 dl tejet felforralunk. A habból evőkanállal galuskákat szaggatunk a tejbe.

A galuskákat mindkét oldalukon kb. 5-5 másodpercig főzzük, majd kiszedjük és lecsepegtetjük.

A tejet, amiben főttek, átszűrjük, és félretesszük.

A krém elkészítése

A tojássárgáját a maradék cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a vaníliát.

Felöntjük a maradék tejjel, valamint a leszűrt főzőtejjel is, és simára keverjük.

A keveréket alacsony hőfokon, folyamatos keverés mellett besűrítjük. Nem szabad forralni, mert a tojás kicsapódhat.

Amikor krémes állagú lesz, levesszük a tűzről.

Összeállítás

A krémet egy tálba vagy jénaiba öntjük, majd a tetejére helyezzük a habgaluskákat.

Teljesen kihűtjük, majd hűtőben jól lehűtve tálaljuk.

Tipp

Ha igazán sima krémet szeretnénk, a kész alapot még forrón átszűrhetjük. A habgaluskákat ne főzzük túl sokáig, mert könnyen összeesnek és kemények lesznek.