A megtisztított csirke belsejébe öntjük a bort, majd a nyílásokat tűvel összezárjuk, és egy éjszakára hideg helyre tesszük, hogy a bor átjárja a húst. Másnap a csirke mellét és combjait sűrűn megtűzdeljük szalonnával. Olvasztott vajban minden oldalát megforgatjuk, mellé tesszük a karikákra vágott répát, és ha a szalonna nem túl sós, kissé megsózzuk a csirkét.

Kevés vízzel, fedő alatt puhára pároljuk, majd a sütőbe tesszük, és ropogós pirosra sütjük. Körítésnek almapürét kínálhatunk hozzá, hasonlóan a fácánhoz.