A csirkemájat alaposan megmossuk, majd megtisztítjuk a hártyáktól és az esetlegesen rajta maradt erektől. Papírtörlővel teljesen szárazra töröljük, mert a nedvesség sütés közben fröcskölhet.

Egy serpenyőben felmelegítjük a kacsazsírt vagy libazsírt. Amikor a zsír már forró, enyhén megszórjuk őrölt borssal, majd beletesszük a csirkemájakat. Közepesnél alacsonyabb hőfokon, lassan sütjük, időnként megforgatva, amíg a máj minden oldalon átsül, de belül még szaftos marad.

Sózni csak a sütés legvégén szabad, különben a máj megkeményedik. A megsült májat a zsírral együtt félrehúzzuk, és tálalásig melegen tartjuk, vagy hagyjuk kihűlni.

Melegen burgonyapürével kínáljuk, hidegen friss fehér kenyérrel és zöldségekkel, például paprikával, paradicsommal vagy lilahagymával tálaljuk.

Tipp

A májat nem érdemes túl sütni, mert könnyen kiszárad. Ha hidegen szeretnénk fogyasztani, a májat a zsír alatt hagyjuk kihűlni, így tovább eltartható. A zsírt később pirításhoz vagy főzéshez is felhasználhatjuk.