Csirkemáj rukkolás burgonyapürével és karamellizált hagymával

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 6 ek olívaolaj
• tengeri só
• színes bors
• 1 kg burgonya
• 5 dkg vaj
• 1,5 dl tej
• 1 marék rukkola (borsmustár)
• szerecsendió
• 1 sonkahagyma
• 1 lila hagyma
• 1 tk méz
• 1 kk balzsamecet

Elkészítése:

A burgonyát megpucoljuk, megmossuk és kockákra vágjuk. Sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Pépesre törjük, megsózzuk, hozzáadjuk a vajat, a forró tejet és jól kikeverjük. Adunk hozzá egy csipet őrölt szerecsendiót és belekeverjük az összetépkedett friss rukkolát.

A hagymákat megpucoljuk és vékonyra felkarikázzuk. Egy serpenyőben 3 ek olívaolajat hevítünk és megpirítjuk rajta a hagymakarikákat. Hozzákeverjük a mézet és kissé megkaramellizáljuk. Ha kész, keverünk hozzá egy kevés balzsamecetet.

A megtisztított, lecsepegtetett csirkemájakat a maradék (3 ek) olívaolajon szintén megpirítjuk.

Tálaláskor tányérra helyezzük a sült májat, megszórjuk nagy szemű tengeri sóval és színes borsot őrlünk rá. Egy csészét kibélelünk folpackkal és beletesszük a burgonyapürét, lenyomkodjuk, majd a tányérra borítjuk a tál mellé és lehúzzuk róla a folpackot, a tetejére pedig ráhalmozzuk a karamellizált hagymát. Rukkola levelekkel díszítjük.