A töltelék elkészítése

A bacont apró kockákra vágjuk, majd serpenyőben ropogósra sütjük. A kisült zsiradékot félretesszük.

A zsemléket kisebb darabokra tépkedjük, tejbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk.

A sajtot lereszeljük, az újhagymát finomra vágjuk, a fokhagymát pedig lereszeljük.

A beáztatott zsemlét összekeverjük a tojásokkal, a baconnel, a sajttal, az újhagymával és a fokhagymával, majd sóval és borssal ízesítjük. Az egészet alaposan összedolgozzuk.

A roládok elkészítése

A csirkemelleket hosszában kettévágjuk, majd a vastagabb részüknél bevágjuk és szétnyitjuk, hogy nagyobb szeleteket kapjunk.

Enyhén kiklopfoljuk, majd mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk.

Minden hússzeletet egy-egy olajjal megkent alufóliára helyezünk, a közepére hosszában tölteléket halmozunk, majd a húst ráhajtjuk.

Szorosan feltekerjük az alufóliába, a végeit összecsavarjuk.

A roládokat magas falú tepsibe vagy sütőtálba helyezzük, majd annyi vizet öntünk alájuk, hogy a hengerek körülbelül feléig érjen.

180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre pároljuk.

A kész roládokról eltávolítjuk az alufóliát, majd forró vajon vagy a bacon kisütött zsírján minden oldalukat néhány perc alatt aranyszínűre pirítjuk.

A hercegnő burgonya elkészítése

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és enyhén sós vízben puhára főzzük.

Leszűrjük, majd fedő nélkül hagyjuk néhány percig kigőzölögni.

Burgonyanyomóval összetörjük, hozzáadjuk a vajat, a tojássárgájákat, a sót és a frissen reszelt szerecsendiót, majd simára keverjük.

A masszát csillagcsöves habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire tetszőleges formákat nyomunk.

200 fokos sütőben addig sütjük, amíg kívül szép aranybarna kérget kap, belül pedig krémes marad.

A citromos borsmártás elkészítése

A vajat felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és világos rántást készítünk.

Folyamatos keverés mellett felöntjük a forró tejjel, és simára keverjük.

6-8 percig főzzük, közben hozzáadjuk a citromos bors fűszerkeveréket, a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a frissen őrölt borsot és a sót.

Addig ízesítjük, amíg a számunkra megfelelő ízhatást el nem érjük.

Tálalás

A roládok végeit levágjuk, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

A tányérra helyezzük a hercegnő burgonyával együtt, és külön kínáljuk mellé a citromos borsmártást.

Tippek

A töltelékbe kevés aprított petrezselyem vagy snidling is kerülhet.

A hercegnő burgonyát sütés előtt kevés olvasztott vajjal megkenhetjük, így még szebb színt kap.