A pörkölt elkészítése

A csirkehúst megtisztítjuk, szükség szerint daraboljuk.

Kevés zsiradékon megpirítjuk a húst, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát.

Amikor a hús kifehéredik, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük. Felöntjük annyi vízzel és a paradicsomlével, hogy ellepje. Hozzáreszeljük a fokhagymát.

Közepes lángon főzzük, majd majoránnával és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük.

Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a lecsepegtetett gombát, és még körülbelül 5 percig főzzük. Ezután elzárjuk.

A nokedli elkészítése

A tojásokat elkeverjük a tejföllel és kevés sóval. Fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, és sűrű, nokedli állagú tésztát keverünk.

Forrásban lévő, sós, kevés olajjal ízesített vízbe szaggatjuk. Amikor a galuskák feljönnek a víz felszínére, még rövid ideig főzzük, majd leszűrjük.

Hideg vízzel röviden leöblítjük.

Tipp

A pörkölt alapjánál figyeljünk arra, hogy a fűszerpaprikát ne közvetlenül a forró zsiradékra szórjuk, hanem csak azután, hogy a húst és a hagymát már elkevertük a folyadékkal, így elkerülhetjük az ünnepi mártás megkeseredését.

A gombát tényleg csak a legvégén adjuk az ételhez, hogy megőrizze rugalmas textúráját és ne főjön szét a hosszú párolási idő alatt.

A nokedli szaggatásakor ügyeljünk rá, hogy a víz lobogva forrjon, és ne töltsük túl egyszerre a fazekat, mert a túl sok tészta lehűtheti a vizet, és a galuskák könnyen összetapadhatnak.

A teljes kiőrlésű liszt több folyadékot vehet fel, ezért a tészta keverésekor hagyjunk pár perc pihenőt, hogy lássuk a végső állagot, mielőtt a vízbe szaggatnánk.

A kifőtt nokedlit a hideg vizes öblítés után azonnal forgassuk össze egy kevés zsiradékkal, hogy selymes maradjon és ne álljon össze egyetlen tömbbe a tálalásig.