Csirkeszárny nyárs tárcsában

Hozzávalók:

• 20 db csirke szárny
• 20 db bambusz grillpálca 20cm-es
• 1 liter étolaj
• 2,5 kg nagy szemű burgonya
• só, bors, mustár, őrölt paprika
• zöldségfélék /darabolthagyma, sárgarépa, uborka, brokkoli, gomba, többszínű paprika, kínai kel, stb./ ízlés szerint a párolt zöldséghez

Elkészítése:

A csirkeszárnyat megmossuk, megtisztítjuk, bepácoljuk, akár kész fűszerkeverékkel, sóval, borssal, hagymakarikákkal, kevés étolajjal, őrölt paprikával, vagy saját ízlés szerint, currys, borsos-mustáros, vagy magyaros-csípős páccal. 3 percig mikróban pároljuk, majd hűtőben egy napig érleljük.

Sütés előtt a csirke szárnyakat úgy fogjuk meg, hogy az kiegyenesedjen, és a szárnya töve felől bambuszpálcát /20cm/ szúrunk bele. Így a szárnyak rendkívül látványos, és jól fogyasztható alakot öltenek.

A tárcsában az olajat felforrósítjuk, majd annyi szárnyat rakunk bele, hogy az olaj mindet körbefogja. A készre sütés után a szárnyakat a tárcsa szélére húzzuk, hogy a fölösleges olaj visszacsepegjen a tárcsa közepére. Ha többféle páccal készítjük a húst, akkor mindig az enyhébb ízesítéstől haladjunk az intenzívebb felé.

Ha a hús megsült, meghámozott, nagy karikákra szelt krumplit tesszük az előzőleg használt forró olajba. Sütés után ezt is a tárcsa szélére húzzuk, míg jön az újabb adag.

A krumpli sütése után a tárcsát megtisztítjuk, a leragadt szennyeződést felkaparjuk, majd az előzőleg megtisztított, felszeletelt zöldségféléket, kevés olajjal /ez lehet akár a pácléből kimaradt fűszerezett olaj is/ figyelve arra, hogy a zöldségféléknek más-más a sütési ideje jól átpároljuk. Párolás után ezeket is a tárcsa szélére húzzuk, hogy a felesleges zsiradék lecsepegjen.

Ezzel a módszerrel süthetünk tárcsában saslikot, tarját, csirkecombot, mellet, vagy más húsféléket is.