Enchiladas (mexikói töltött palacsinta)

A csirkemellet csíkokra vágjuk és a pác hozzávalóival jól összedolgozzuk, majd hűtőbe tesszük pár órára vagy akár egy éjszakára.

Másnap egy kevés olajat hevítünk egy serpenyőben, melyre rászórjuk a fűszeres húst és lepirítjuk rövid idő alatt, majd kevés csípős kolbásszal megbolondítjuk. Ha elkészül, akkor félretesszük a töltésig.

Egy másik serpenyőben a kockára vágott hagymát és a fokhagymát megpároljuk kevés felforrósított olajon, majd a paradicsom sűrítményt hozzáadjuk és 20 perc alatt, fedő alatt sűrűre főzzük takarék lángon.

Egy ugyancsak másik serpenyőben olajat hevítünk. Cikkekre vágjuk a hagymákat és csíkokra a paprikát. Ezután kissé megpirítjuk és ezt is félretesszük.

A babpüréhez a babot 1 evőkanál lével turmixoljuk össze pici sóval.

A tortilla lapokat megkenjük a babpürével, megszórjuk a sajttal, majd a csirkehúsból és a paprikás raguból pakolunk a tetejére és feltekerjük.

A sütőtál aljára öntjük a paradicsommártás felét és erre helyezzük a tekercseket. Tetejére öntjük a maradék mártást, majd vastagon megszórjuk a reszelt sajttal. 200 fokos sütőbe tolva készre sütjük 20 perc alatt.

Amikor elkészül, akkor megszórjuk metélőhagymával és frissen vágott korianderzölddel.

Jó étvágyat hozzá!