A zúzát alaposan megtisztítjuk, az esetleges hártyás részeket eltávolítjuk, majd átmossuk. A hagymát apróra vágjuk, és egy lábasban kevés olajon, egy csipet sóval megdinszteljük.

Hozzáadjuk a zúzát, megszórjuk fehér borssal, és pár percig pirítjuk, amíg kicsit kifehéredik. Ezután felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd lefedve, lassú tűzön puhára főzzük. A főzési idő a zúza mennyiségétől és frissességétől függ.

Amikor a zúza már majdnem puha, hozzáöntjük a fehérbort, belekeverjük az apróra vágott friss kaprot vagy a mirelit kaprot, majd megkóstoljuk, és szükség szerint sózzuk.

A tejfölt vagy a főzőtejszínt simára keverjük a liszttel vagy keményítővel, majd a forró szaftból egy keveset hozzáadunk, hogy ne csapódjon ki. Visszaöntjük az ételbe, elkeverjük, és még kb. 1 percig együtt főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Ezután levesszük a tűzről.

Forrón tálaljuk tésztával vagy nokedlivel, a tetejét friss kaporral megszórhatjuk.

Tipp

A zúza akkor igazán jó, ha lassan, türelmesen főzzük. Ha sűrűbb szaftot szeretnénk, a liszt mennyisége kissé növelhető.