Gazdag pulykamelltekercs

Töltelék

Egy nagyobb serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd az apróra vágott hagymát enyhén megsózva üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az összetört vagy finomra vágott fokhagymát, és 2-3 percig tovább pirítjuk. Beletesszük a julienne-re vágott gombát a tönkjével együtt, majd az apróra vágott zsályát, és 5-7 perc alatt megpuhítjuk. Ezután hozzáadjuk a szétmorzsolt kolbászt, és 10-12 percig sütjük, amíg kissé megpirul. A kész töltelékalapot félretesszük, és hagyjuk kihűlni.

Amikor kihűlt, hozzákeverjük a zsemlemorzsát, a reszelt parmezánt, a tojásokat és a fél csésze vizet. Alaposan összedolgozzuk, szükség szerint még sózzuk.

Tekercsek összeállítása

A pulykamellfilét kettévágjuk, így két körülbelül félkilós darabot kapunk, majd óvatosan kiklopfoljuk. 10 szelet bacont kiterítünk úgy, hogy kissé fedjék egymást. Erre helyezünk egy pulykamellet, majd egyenletesen elosztjuk rajta a töltelék felét. Szorosan feltekerjük, és ahol szükséges, további bacon szeletekkel teljesen befedjük. A tekercset konyhai zsineggel átkötözzük. Ugyanígy járunk el a második pulykamellel is.

Elősütés

A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. Egy nagy tepsit kiolajozunk, belehelyezzük mindkét tekercset, és addig sütjük, amíg minden oldalukon szép színt kapnak.

Sütés zöldségekkel

A tekercseket kivesszük a tepsiből, félretesszük. A tepsibe tesszük a kockára vágott hagymát, a sárgarépát és a zellerszárat, ízlés szerint sózzuk, majd 7-8 percig pároljuk, amíg puhulni kezdenek. Felöntjük 1 csésze csirkealaplével, hozzáadjuk a száraz fehérbort és a kakukkfűcsokrot. Visszatesszük a tekercseket, alufóliával lefedjük, és 25 percig sütjük. Ezután eltávolítjuk a fóliát, és további 10 percig sütjük.

A kész tekercseket kivesszük, és tálcára helyezzük.

Mártás

A tepsit a tűzhelyre tesszük, a szaftot felmelegítjük. Eltávolítjuk a kakukkfűcsokrot, a tetején összegyűlt zsírt leszedjük. Egy tálban a lisztet elkeverjük 6 evőkanál csirkealaplével, majd ezzel besűrítjük a mártást.

A pulykamelltekercseket szeletelve, a forró mártással tálaljuk.

Tipp

A tekercsek szeletelése akkor a legegyszerűbb, ha tálalás előtt 10-15 percet pihennek. A töltelékbe kevés aprított dió vagy pirított zsemlekocka is kerülhet, ha tartalmasabb állagot szeretnénk. Köretnek burgonyapüré vagy párolt zöldség jól illik hozzá.