Pörköltalap:

A vöröshagymákat és a kolozsvári szalonnát kockázzuk fel.

Zsíron pirítsuk addig, amíg a hagyma üveges nem lesz, a szalonna pedig ki nem engedi a zsírját. Szórjuk rá az őrölt pirospaprikát, majd rögtön öntsük fel hideg vízzel, hogy a paprika ne égjen meg és így elkészül a pörköltalap.

A kakas és a zöldségek hozzáadása:

A pörköltalapot öntsük egy cserépedénybe, majd tegyük bele az átmosott és feldarabolt kakashúst. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg őrölt köménnyel, majd adjuk hozzá a pucolt fokhagymagerezdeket is.

Tegyük bele a friss paprikát, a paradicsomot és egy csokor friss petrezselyemzöldet. Öntsük fel meleg vízzel annyira, hogy a hús és a zöldségek kényelmesen főni tudjanak benne.

Főzés:

A cserépedényt tegyük kemencébe, majd főzzük közel 4 órán át. A hosszú, lassú főzés alatt a kakas húsa szépen megpuhul, a szaft pedig sűrű és ízes lesz.

Gombák hozzáadása:

A gombákat tisztítsuk meg, majd amikor az étel már majdnem elkészült, adjuk hozzá őket. Ez nagyjából fél órával a befejezés előtt történjen, mert így a gombák nem főnek szét, mégis átveszik a szaft ízét.

Tálalás:

Forrón tálaljuk és a szaftot mindenképpen kanalazzuk bőven a hús mellé.

Tipp:

Ha nincs kemencénk, az étel elkészíthető sütőben is, egy jól záródó cserépedényben vagy fedeles tepsiben, alacsony hőfokon, hosszabb idő alatt. A gombákat tényleg érdemes csak a végén hozzáadni, mert így jobb marad az állaguk és nem tűnnek el a szaftban.