A mellről a húst lefejtjük, nyolc szeletre vágjuk, és rostjaira merőlegesen bevagdosva, kiverve, egy éjjelre a hűtőszekrényben sós tejbe áztatjuk. Másnap leitatjuk, megborsozzuk, és roston vagy egy kevés vajban szép pirosra sütjük a szeleteket, majd tűzálló tálra fektetjük.

A maradék vajban megpároljuk a sóval, borssal ízesített, cikkekre vágott gombát, majd a kisült hús tetejére szórjuk. Az egészet hajszálvékony sajtszeletekkel beborítva, a sütőben csak addig sütjük, amíg a sajt a tetejére rá nem olvad.