Házi csirkemell sonka

Hozzávalók:

A sonkához:

• 1 kg csirkemellfilé
• 3 csípős/csemege, vékony kolbászka
• 5 dkg házi füstölt szalonna
• 1 zöld kaliforniai paprika
• 1 gerezd fokhagyma
• ízlés szerint só
• frissen őrölt tarka bors

Főzőlé:

• 1 fej vöröshagyma
• 1 szárzeller
• 1 babérlevél
• 6 gerezd fokhagyma
• 8 szem fekete szemes bors
• 1 hegyes erős paprika/vagy tv paprika
• ízlés szerint só

Elkészítése:

A csirkemellet vékony csíkokra, majd apró kockára vágjuk, összekeverjük a reszelt fokhagymával, beletesszük az apró kockára vágott kaliforniai paprikát, sózzuk, borsozzuk, majd hozzátesszük a késsel pépesített szalonnát, és alaposan összekeverjük.

A húsos massza felével megtöltjük a sonkaprést, belehelyezzük a kolbászkákat, majd rákanalazzuk a maradék húst, és rátesszük a tetejét, melyet az első fokozatra szorítunk.

A lezárt prést beletesszük egy lábasba, majd felengedjük annyi vízzel, hogy a rugók feléig érjen. Beletesszük a fűszereket, a zöldségeket, belógatjuk a vízhőmérőt, és 78 fokosra melegítjük a vizet.

1,5 órát főzzük, és végig ügyelünk rá, hogy a víz hőmérsékletét 78 fokon tartsuk. A főzési idő felénél kivesszük a prést, egy tálcára helyezzük, és egy fokozattal lejjebb nyomjuk a tetejét, és visszatesszük. 20 perc múlva megint kivesszük, és megint egy fokozattal lejjebb nyomjuk.

A levében hagytam kihűlni.

Én másnap reggel kibontottam, és nagyon nagy boldogság ért, mert egy nagyon finom, omlós, szaftos sonkát kaptam.

Jó étvágyat!