Klasszikus libasült

Hozzávalók:

• 4 db liba comb
• 2 db liba mell
• 1 kisebb fej lila káposzta
• 2 db savanykás alma
• 2 fej vörös hagyma
• só
• bors
• 0,5 dl vörösbor ecet
• cukor
• 1,5 kg burgonya

Elkészítése:

A húsokat megtisztítom, a mellek bőrét vigyázva, hogy ne vágjam át bevagdosom. Sózom, borsozom, serpenyőben bőrével lefelé kezdve minden oldalát szép pirosra sütöm. Tepsibe teszem, én 2 dl vizet öntök alá, de ezt fel lehet cserélni vörös borral. Lefedem és lassú tűzön 1,5-2 órát párolom, majd a fedőt eltávolítom és 15-20 perc alatt szép pirosra sütöm.

A párolt káposztához, a káposztát elfelezem, torzsáját kivágom, és vékony szálakra szeletelem. Lesózom, összekeverem, kb. 20 percig pihentetem. Közben a cukrot a zsiradékban karamellizálom, a hagymát megdinsztelem benne és a köményt is megfuttatom rajta. Beleforgatom a káposztát, a csíkokra vágott almát, meglocsolom ecettel, és fedő alatt, közepes hőfokon saját gőzében kb. 25-30 perc alatt megpárolom.

A burgonyát megtisztítom és enyhén sós vízben megfőzöm. A hagymát kevés libazsíron arany barnára sütöm, az összetört burgonyát még ezzel együtt lepirítom.

Tálalásnál a hús alatt keletkező szaftot kevés liszttel vagy keményítővel besűrítem. Tálalásnál ezzel locsolom körbe a sülteket.

[box style=”info”]Időigényes, de annál finomabb![/box]