Libasült

A húsokat megtisztítjuk. A libamellek bőrét óvatosan, a hús átvágása nélkül bevagdossuk. Sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben, bőrös felükkel lefelé kezdve minden oldalukat elősütjük. Tepsibe tesszük, aláöntünk körülbelül 2 dl vizet, ezt kiválthatjuk vörösborral is.

Lefedjük, és lassú tűzön 1,5-2 órán át pároljuk. Ezután a fedőt levesszük, és további 15-20 perc alatt átsütjük a húsokat.

Párolt lilakáposzta

A káposztát félbevágjuk, a torzsáját kivágjuk, majd vékony csíkokra szeleteljük. Lesózzuk, összekeverjük, és körülbelül 20 percig pihentetjük. Közben a cukrot a zsiradékban karamellizáljuk, hozzáadjuk a felaprított hagymát és a köményt, majd megdinszteljük. Beleforgatjuk a káposztát és a csíkokra vágott almát, meglocsoljuk az ecettel, lefedjük, és saját gőzében, közepes hőfokon 25-30 perc alatt megpároljuk.

Pirított burgonya

A burgonyát megtisztítjuk, enyhén sós vízben megfőzzük. A hagymát kevés libazsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk az összetört burgonyát, és együtt átpirítjuk.

Szaft és tálalás

A hús alatt keletkezett szaftot kevés liszttel vagy keményítővel besűrítjük. Tálaláskor ezzel locsoljuk meg a libasültet. A húst a párolt káposztával és a pirított burgonyával kínáljuk.

Tipp

A libát sütés előtt egy éjszakára szárazon besózhatjuk, így még ízesebb lesz. A káposztába kerülhet egy kevés vörösbor is az ecet mellé, ha teltebb ízt szeretnénk.