Előkészítés:

A libacombokat alaposan besózzuk, majd pár órán át állni hagyjuk hűvös helyen.

A burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk.

A káposztát legyaluljuk vagy lereszeljük, besózzuk, majd kb 1 órát állni hagyjuk.

A vöröshagymákat megtisztítjuk, az egyik fejet apróra vágjuk a burgonyához, a másikat a káposztához.

Libacomb konfitálása:

A besózott libacombokat egy kisebb edénybe vagy jénaiba tesszük. Annyi zsírt vagy olajat öntünk rá, hogy teljesen ellepje.

100 fokra előmelegített sütőbe toljuk és 4-5 órán át sütjük, amíg a hús teljesen megpuhul.

Amikor elkészült, a combokat kiemeljük a zsiradékból, majd 180 fokos sütőben kb 10 perc alatt ropogósra sütjük.

Hagymás tört burgonya:

A feldarabolt burgonyát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.

Egy serpenyőben kevés libazsíron megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. A főtt burgonyát a hagymás zsiradékhoz adjuk és alaposan összetörjük.

Párolt káposzta:

A besózott káposztát enyhén kinyomkodjuk.

Egy lábasban kevés zsiradékon megdinszteljük a másik apróra vágott vöröshagymát. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, elkeverjük, majd hozzáadjuk a káposztát.

Visszatesszük a tűzre és puhára pároljuk. Közben őrölt borssal és kevés ecettel ízesítjük, a végén ízlés szerint egy kevés cukrot adhatunk hozzá.

Tálalás:

A ropogósra sült libacombokat a hagymás tört burgonyával és a párolt káposztával tálaljuk.

Tipp:

A konfitálás után megmaradt libazsír jól felhasználható más ételekhez, például pirított burgonyához vagy hagymás ételekhez. A káposztát készítheted édesebbre vagy savanykásabbra, attól függően, mennyi ecetet és cukrot adsz hozzá. A libacombokat akár egy nappal korábban is megkonfitálhatod és tálalás előtt csak ropogósra kell sütni.