A húst a sóval és a borssal dörzsöljük be, majd hagyjuk állni hűtőben pár órát vagy egy éjszakán át.

Másnap egy vaslábasba tegyük a szárnyakat, majd annyi zsírral öntsük fel, amennyi ellepi. Tegyük fel a tűzre és takaréklángon kb 2 óra alatt süssük meg. Ezzel az eljárással szaftos marad a hús, nem szárad ki.

Köretnek édesburgonya chipset sütöttem hozzá. Vékonyra leszeltem a tisztított édesburgonyát, majd fritőzben megsütöttem.