Libacomb sajt szufléval, mézes-fűszeres sütőtökkel

Libacomb:

A libacombokat alaposan átnézzük, eltávolítjuk az esetleges tokokat, majd megmossuk és szárazra töröljük. Alaposan bedörzsöljük sóval.

A libazsírt felolvasztjuk, majd ízlés szerint fűszerezzük őrölt borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal és egy kevés sóval. A combokat beleforgatjuk a fűszeres zsírba, lefedjük és pár órára vagy akár egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól átjárják.

A bepácolt combokat egy tepsibe helyezzük, aláöntjük a fehérbort, a maradék fűszeres zsírt és a kés lapjával kissé összenyomott borókabogyókat. A tepsit lefedjük alufóliával, majd előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten puhára pároljuk a húst.

Amikor a combok megpuhultak, eltávolítjuk a fóliát, a húsokat mézzel lekenjük, majd magasabb hőfokon visszatesszük a sütőbe és szép pirosra, ropogósra sütjük.

Szuflé:

A szufléformákat (4 darab) vastagon kivajazzuk, zsemlemorzsával megszórjuk, majd egy tepsire állítjuk őket.

A mascarponét simára keverjük a tejföllel, a tojások sárgájával, sóval, őrölt fehér borssal és egy csipet szerecsendióval. Belekeverjük a reszelt sajtot és a lisztet.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a sajtos masszához forgatjuk. A formákat háromnegyedig töltjük meg, a peremüket belül körbetöröljük, hogy a szuflé szépen megemelkedjen.

Előmelegített sütőben, közepes hőfokon 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A szuflét a sütőből kivéve azonnal tálaljuk.

Sütőtök:

A kockázott sütőtököt enyhén sós vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük és langyosra hűtjük. A vajat és a mézet egy serpenyőben felhevítjük, pár pillanatig karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a sütőtököt. Sóval, őrölt fehér borssal és fahéjjal ízesítjük, óvatosan összeforgatjuk, és melegen tartjuk.

Tálaláskor a sajt szuflét óvatosan tányérra borítjuk, mellé helyezzük a libacombot és a mézes-fűszeres sütőtökkel kínáljuk.

Tipp:

A liba alá tehetünk pár gerezd fokhagymát vagy almát. A sajt szuflébe keverhetünk érlelt sajtot, például parmezánt. A sütőtökhöz jól illik egy kevés friss kakukkfű vagy rozmaring is.