Burgonyapüré

A burgonyát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A szokásos módon pürét készítünk belőle vajjal és kevés tejjel, végül elkeverjük benne a gesztenyemasszát. Ízlés szerint sózzuk.

Libamáj és alma

A libamájat megtisztítjuk, majd sütés előtt sózzuk és borsozzuk. Serpenyőben, saját zsírján mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Közben az almák csutkáját kivágjuk, felkarikázzuk. A libamáj visszamaradt zsírján az almakarikákat is átsütjük, amíg enyhén megpuhulnak és megpirulnak.

Tálalás

A libamájat és az almakarikákat felváltva tesszük a tányérra. A gesztenyés burgonyapürét gombócokban vagy kanállal formázva tálaljuk mellé.

Tipp

Az almát sütés előtt megszórhatjuk egy csipet fahéjjal, ha kicsit különlegesebb ízt szeretnénk. A pürébe kerülhet kevés fehérbors vagy szerecsendió is. Ha a libamájat szaftosabban szeretnénk, sütés után pár percre lefedve pihentethetjük tálalás előtt.