A csirkemell előkészítése

A csirkemellfiléket tisztítsuk meg, majd klopfoljuk ki vékonyabb szeletekre.

Sózzuk meg mindkét oldalukat, majd tegyük félre, amíg a bundát elkészítjük.

A bunda

Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sót és a magyaros fűszerkeveréket.

Adjuk hozzá a tojásokat, majd keverjük össze. Folyamatos keverés mellett apránként adagoljuk hozzá a tejet, amíg sűrű, csomómentes masszát kapunk. Az állaga legyen sűrűbb palacsintatészta jellegű.

Panírozás

A csirkemellszeleteket először forgassuk meg lisztben, majd mártsuk bele a tojásos masszába.

Emeljük ki, és várjunk néhány másodpercet, hogy a felesleges bunda lecsöpögjön. Így nem lesz túl vastag a bevonat.

Sütés

Egy serpenyőben melegítsünk bő olajat. A húsokat közepes lángon süssük mindkét oldalukon aranyszínűre.

A kisült szeleteket szedjük papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön.

Tipp

A húsokat sütés előtt töröljük teljesen szárazra egy papírtörlővel, mert így a liszt és a massza sokkal stabilabban tapad meg a felületükön.

A palacsintatésztát hagyjuk pihenni 10-15 percet a felhasználás előtt, hogy a sikérszerkezet kialakuljon, és a bunda ne váljon le a húsról sütés közben.

Ügyeljünk az olaj hőmérsékletére, mert ha túl forró, a fűszeres bunda hamar megég, miközben a csirke belül nyers maradhat, ezért érdemes közepes lángon dolgozni.

A tésztát tehetjük még különlegesebbé, ha a tej egy részét szódavízzel, vagy sörrel helyettesítjük, amitől a bunda még könnyedebb és levegősebb lesz.