A csirkét megmossuk, megtisztítjuk, majd papírtörlővel áttöröljük. Sózzuk, és félretesszük.

A töltelék elkészítése:

A mazsolát 30-60 percig áztatjuk a fehérborban. Közben 2 tojást keményre főzünk, majd meghámozzuk és felaprítjuk.

A hagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pirítjuk. Mielőtt levesszük a tűzről, hozzáadjuk az aprított petrezselymet. Belekeverjük az elkapart csirkemájat, a borból leszűrt mazsolát és a tejben áztatott, majd kinyomkodott zsemléket. Hozzáadjuk a keményre főtt tojást, majd beleütjük a 2-3 nyers tojást is.

Az egészet fűszerezzük ételízesítővel, borssal és jól elkeverjük. Ha szükséges, még sózzuk. Ha a töltelék túl lágy, kevés zsemlemorzsával sűrítjük.

A töltelékkel megtöltjük a csirkét, majd tepsibe helyezzük.

A narancsos öntet elkészítése:

Egy kisebb lábasban felforraljuk a narancsszörpöt, a vizet és a fehérbort. Ezzel az öntettel alaposan átkenjük a csirkét. Friss rozmaringot szórunk rá, majd kevés olajat vagy vajat és egy kevés vizet öntünk alá.

Előmelegített sütőben 180 °C-on sütjük, közben időnként meglocsoljuk a saját szaftjával.

A mártás elkészítése:

Amikor a csirke majdnem kész, a pecsenyeszaftból egy keveset egy lábasba merünk, és összeforraljuk a maradék narancsszörpös-boros öntettel. Ha szükséges, egy kevés plusz szörpöt vagy bort adunk hozzá.

A csirke sütés végére gyönyörű aranyszínt kap.

Tálalás:

A csirkét felszeleteljük, és narancsszeletekkel díszítjük. A mártással meglocsolva tálaljuk, köretként burgonyapürét kínálunk.