A fokhagymát meghámozzuk és felszeleteljük.

A májat megmossuk és leöblítjük. A rajta maradt inakat és hártyákat levágjuk. Ha a máj nagyobb, akkor 2-3 darabra vágjuk.

A szalonnát csíkokra vágjuk és kiolvasztjuk a zsírját. Hozzáadjuk a zsályát és a szalonna zsírján pirítjuk kb 1 percig. Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkemájat és kb 4-5 percig pirítjuk, hogy a máj mindenhol kifehéredjen. Kevés borsot, sót és a felaprított zöldfűszereket rászórjuk és összekeverjük.

A borral felöntjük és lefedjük. Addig főzzük, amíg a bor elpárolog alóla.

A tetejére kevés apírtott petrezselymet szórhatunk.

Köretként készíthetünk hozzá rozmaringos sült burgonyát.