Az agyagedény előkészítése

Egy agyagedényt legalább 45 percre hideg vízbe áztatunk, hogy sütés közben ne repedjen meg.

A hús előkészítése

Közben a pulyka alsó combokat megtisztítjuk. A csont mellett mindkét oldalon hosszú, mély bevágást készítünk a húsba, majd megsózzuk.

A fokhagymagerezdeket és a vöröshagymát megtisztítjuk. A szalonna körülbelül egyharmadát kisebb kockákra vágjuk. A bevágásokba szalonnakockákat és fokhagymagerezdeket teszünk.

A hús összeállítása

A megtűzdelt combokat az áztatott agyagedénybe tesszük. Mellé szórjuk a megmaradt fokhagymagerezdeket, majd a vöröshagymát karikákra vágva a hús köré tesszük.

A maradék szalonnából vékony szeleteket vágunk, és a combok tetejére helyezzük. Az edény alá 1 dl vizet öntünk.

Sütés

Az edényt lefedjük, majd a sütőbe tesszük. 200 fokon körülbelül 50 percig sütjük.

Ezután levesszük a fedőt, és addig sütjük tovább, amíg a teteje ropogósra pirul.

Tipp

Az agyagedényt mindig hideg sütőbe tegyük be, és csak ezután kapcsoljuk be a hőt, mert a hirtelen hőingadozástól a tál elrepedhet.

A húst bátran tűzdeljük meg mélyen, és ne spóroljunk a fokhagymával, mert a hosszú párolódás során az erős íze selymesen édessé szelídül.

A sütés utolsó szakaszában, amikor levesszük a fedőt, locsoljuk meg a combokat a saját szaftjukkal, hogy a szalonna ne csak megégjen, hanem gyönyörű aranybarna színt és extra ropogósságot kapjon.