A kacsacomb előkészítése

A combokat előző nap megmossuk, alaposan megszárítjuk, majd minden oldalukat besózzuk. Hűtőben pihentetjük.

Másnap egy nagy serpenyőben kevés olajat hevítünk. A combokat bőrös felükkel lefelé tesszük a serpenyőbe, és körülbelül 15 percig sütjük, hogy a zsír kisüljön és a bőr pirulni kezdjen.

A kisült zsírt leöntjük és félretesszük, mert a körethez felhasználjuk.

A combokat megfordítjuk, és a másik oldalukat is 15 percig sütjük.

Ezután áthelyezzük őket egy sütőedénybe, lefedjük, és előmelegített sütőben további 50 percig sütjük.

A burgonya előkészítése

A burgonyát megtisztítjuk, majd enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni.

A köret elkészítése

Egy serpenyőben 2 evőkanálnyit felmelegítünk a félretett kacsazsírból.

Beletesszük az egészben hagyott sonkahagymát vagy gyöngyhagymát, és megpároljuk. Amikor megpuhult, kivesszük a serpenyőből.

Ugyanebben a serpenyőben lepirítjuk az apróra vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a főtt burgonyát, és együtt pirítjuk.

Visszatesszük a hagymát, és még néhány percig együtt sütjük.

A végén hozzáadjuk a bébi spenótot, és 4–5 perc alatt, időnként átforgatva megfonnyasztjuk.

Tálalás

A ropogósra sült kacsacombokat a szalonnás-spenótos burgonyával tálaljuk.

Tipp

Ha még ropogósabb bőrt szeretnénk, a sütés utolsó perceiben fedő nélkül, magasabb hőfokon pirítsuk meg a combokat. A kacsazsírt érdemes félretenni, mert más ételekhez is jól használható.