A hús előkészítése

A pulykamellet megtisztítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A hússzeleteket kiklopfoljuk, majd megszórjuk sóval.

A füstölt szalonnát nagyon vékony csíkokra vágjuk.

Egy körülbelül 22×22 cm-es jénai tál vagy kisebb tepsi alját kibéleljük a szalonnacsíkokkal. Nem baj, ha a felületet nem fedi teljesen.

Panírozás előkészítése

Egy mélyebb tányérban a tojásokat felverjük. Egy másik tányérba a lisztet szitáljuk, majd kevés őrölt borsot keverünk hozzá.

A sajtot lereszeljük. A sütőt előmelegítjük.

A rétegezés

A hússzeleteket egyenként lisztbe, majd tojásba forgatjuk.

Az első réteg húst a jénai tál aljára tesszük egymás mellé. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, majd befedjük sonkaszeletekkel.

Erre ismét hússzeletek kerülnek, majd újra sajt és sonka. A rétegezést addig folytatjuk, amíg az alapanyagok elfogynak.

A tetejére reszelt sajtot szórunk.

Sütés

A tálat alufóliával lefedjük, majd előmelegített sütőben sütni kezdjük. Amikor a hús megpuhult, eltávolítjuk a fóliát, és addig sütjük tovább, amíg a teteje szépen megpirul.

A tepsibe nem szükséges külön olajat vagy vizet önteni, mert a hús és a szalonna sütés közben elegendő szaftot enged.

Tipp

A pulykamell szeleteket a kiklopfolás után csak óvatosan sózzuk meg, mert a rétegek közé kerülő sonka és a füstölt szalonna a hosszú párolási idő alatt jelentős mennyiségű sót ad át a húsnak.

A rétegezésnél figyeljünk arra, hogy a húsokat szorosan egymás mellé illesszük, a reszelt sajtot pedig egyenletesen osszuk el a szintek között, hogy a kész étel szeleteléskor szépen egyben maradjon és ne essen szét.

A sütés utolsó szakaszában, a fólia eltávolítása után csak addig pirítsuk a felső sajtréteget, amíg szép színt kap, így elkerülhetjük, hogy a hús alsóbb rétegei kiszáradjanak a magas hőfokon.