Előkészítés:

A csirkecombokat megmossuk, alaposan megszárítjuk, majd megtisztítjuk. Mindkét oldalukat megsózzuk, megborsozzuk és vékonyan megkenjük a mustár egy részével, majd félretesszük.

Alap:

A szalonnát csíkokra vágjuk, kisütjük a zsírját, a pörcöt kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, félidőben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kakukkfüvet. Amikor megpirult, kivesszük és a szalonnához tesszük.

A serpenyőben maradt zsiradékon nagy lángon a csirkecombokat mindkét oldalukon megpirítjuk, majd kivesszük és félretesszük.

Párolás:

A serpenyőben maradt pörzsanyagra óvatosan ráöntjük a fehérbort és elforraljuk belőle az alkoholt. Visszatesszük a hagymás-szalonnás keveréket, majd a csirkecombokat is. Lefedjük, kis lángon pároljuk, közben részletekben aláöntjük a vizet. Kb 35-40 perc alatt a hús megpuhul.

A csirkecombokat kivesszük. A tejfölt elkeverjük a maradék mustárral, majd a serpenyőbe öntjük és pár perc alatt összeforraljuk. Ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk. Visszatesszük a húsokat és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.

Ízlés szerinti körettel kínáljuk.

Tipp:

A mézes mustárnak enyhébb az ízeke, sima mustárral határozottabb lesz az összhatás. A bort mindig forrald el, mielőtt lefeded az ételt. Másnapra a mártás még jobban összeérik.