A kis kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, majd a vöröshagymával együtt megpirítjuk. Hozzáadjuk a húsdarabokat, és megforgatjuk a szalonnás hagymás alapban. Ha egész csirkét használunk, úgy vágjuk fel, mintha paprikás csirkét készítenénk.

Felöntjük a borral és a narancslével, majd kis lángon puhára pároljuk a húst. Párolás közben gyakran forgatjuk a mártásban, hogy az íze jól átjárja a húsokat. Csak akkor sózzuk meg, ha a szalonna nem volt túlságosan sós.