A tyúkot hosszában kettévágjuk. Egy mély tűzálló tálat szalonnaszeletekkel kibélelünk, majd egy sor karikákra vágott hagymát terítünk rá. A félbevágott tyúkot a hagymára fektetjük, mellédobjuk a fokhagymagerezdeket és a babérleveleket. Csak akkor sózzuk meg, ha a szalonna nem túl sós.

Az olajjal és a borral meglocsoljuk a tyúkot, majd a tálat lefedjük fedővel vagy alufóliával. 1,5 órán keresztül pároljuk a sütőben, közben egyszer megfordítjuk a tyúkot, hogy egyenletesen puhuljon.

Amikor a hús már jó puha, kivesszük, felszeleteljük, és a levét sűrűre forraljuk. Végül a sűrített levet a húsra szűrjük. Burgonyafánkkal tálaljuk.