A csirkemell elkészítése

A csirkemellet mossuk meg, majd szeleteljük fel. A szeleteket enyhén klopfoljuk ki.

Tegyük a húst egy tálba, öntsük rá a tejet, és legalább fél órán át áztassuk benne. Ettől sütés közben nem szárad ki.

Az áztatás után a hússzeletekről itassuk le a tejet. Sózzuk meg mindkét oldalukat, majd szórjuk meg csirke fűszerkeverékkel.

Forgassuk meg a szeleteket lisztben.

Egy serpenyőben hevítsünk olajat. A húsokat meleg, de nem túl forró olajban süssük ki mindkét oldalukon, amíg átsülnek és szép színt kapnak. A kész szeleteket papírtörlőre szedhetjük, hogy a felesleges olajat leitassuk.

A rebarbara mártás elkészítése

A rebarbarát tisztítsuk meg, a vékony héját húzzuk le, majd vágjuk apró kockákra.

Tegyük lábasba, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi. Sózzuk meg, és ízlés szerint adjunk hozzá cukrot. Főzzük 5–10 percig, amíg a rebarbara megpuhul.

A tejfölt keverjük el a liszttel és a vízzel csomómentesre. Folyamatos keverés mellett öntsük a főtt rebarbarához, és sűrítsük be vele a mártást. Forraljuk össze rövid ideig, majd vegyük le a tűzről.

Tálalás

A sült csirkemellet kínáljuk a meleg rebarbara mártással. Köretként jól illik hozzá a burgonyapüré, mellé adhatunk barackbefőttet is.

Tipp

A húst a tejből kivéve alaposan töröljük szárazra papírtörlővel, így a liszt egyenletesen tapad meg rajta, és sütés közben szép aranybarna kérget kapunk.

A rebarbarát csak addig főzzük, amíg a darabok elkezdenek puhulni, de még nem esnek szét teljesen, hogy a mártásnak maradjon egy kis textúrája.

A habaráshoz használt tejfölt érdemes egy kevés forró főzővízzel elkeverni (hőkiegyenlítés), mielőtt a mártáshoz adjuk, hogy elkerüljük a csomósodást.

A cukor mennyiségét fokozatosan adagoljuk a rebarbarához, és kóstoljuk folyamatosan, hogy megtaláljuk a tökéletes egyensúlyt az édes és a savanykás ízek között.