A libamell előkészítése

A libamellet megtisztítjuk az esetleges inaktól. A bőrös oldalát éles késsel sűrűn beirdaljuk, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjunk bele.

A húsos oldalát sózzuk és borsozzuk, majd 10 percig pihentetjük.

A libamell elősütése

Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk.

A libamellet a bőrös felével lefelé a serpenyőbe helyezzük, és erős lángon 3-4 percig sütjük. Ezután minden oldalát körbepirítjuk.

A kisült zsírt folyamatosan leöntjük és félretesszük, mert a zöldségek elkészítéséhez felhasználjuk.

A libamell sütése

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A libamellet fóliával letakarjuk, majd a sütő hőmérsékletét 160 fokra csökkentjük, és a húst oldalanként körülbelül 20 percig sütjük.

A megsült húst kivesszük a sütőből és pihentetjük. Tálalás előtt néhány percre visszatehetjük a sütőbe, hogy meleg maradjon.

A zöldségek előkészítése

A sárgarépát hosszabb hasábokra vágjuk.

A padlizsánt kisebb kockákra daraboljuk.

A lilahagymát megtisztítjuk és karikákra szeleteljük.

A fényezett zöldségek elkészítése

Egy serpenyőbe 2-3 evőkanálnyi félretett libazsírt teszünk.

Először a sárgarépát kezdjük pirítani, majd karamellizáljuk. Ezután hozzáadjuk a padlizsánt, és időnként megkeverve tovább sütjük.

Amikor a zöldségek már majdnem elkészültek, hozzáadjuk a lilahagymát is.

A sárgarépa maradjon enyhén roppanós.

Ezután hozzákeverjük a balzsamecetet, a fehérbort és a citromlevet. Néhány percig együtt pároljuk, majd szükség esetén sózzuk.

A legvégén hozzáadjuk a mézet, és átforgatjuk a zöldségeket, hogy szép fényt kapjanak.

Tálalás

A zöldségeket két tányérra osztjuk.

A libamellet a bőrös oldalával lefelé helyezzük a vágódeszkára, majd ferdén felszeleteljük.

A hússzeleteket a zöldségek mellé vagy köré rendezzük, végül a pihentetés során keletkezett szafttal meglocsoljuk.

Tipp

A libamellet sütés után érdemes legalább 5-10 percig pihentetni szeletelés előtt, így a hús szaftosabb marad. A zöldségekhez a sárgarépa mellett paszternák, vagy cukkini is jól illik, a fehérbor helyett pedig használhatunk kevés alaplevet, ha alkoholmentes változatot szeretnénk készíteni. A ropogós libabőr érdekében a bőrös oldalt sütés előtt mindig alaposan szárazra töröljük.