Tejfölös csirke:

A csirkét megmossuk és feldaraboljuk. Az egyik szárnyába tesszük a zúzát, a másikba a májat. A csirkemellet négy részre, a combokat ketté vágjuk.

A vöröshagymát apró kockára vágjuk, majd olajon üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, majd visszatesszük a lángra és azonnal rátesszük a csirkedarabokat. Megforgatjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a piros aranyat is.

Kicsit átforgatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy körülbelül háromnegyedig ellepje. Fedő alatt, közepes lángon körülbelül 30 perc alatt puhára pároljuk.

Ezután levesszük a fedőt, és erősebb lángon kissé visszafőzzük a levét, hogy pörköltszerű szaftot kapjunk.

A habarékhoz a lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, és simára dolgozzuk. A húst lehúzzuk a tűzről, behabarjuk a tejföllel, majd takaréklángon hagyjuk, hogy egyet gyöngyözzön. Nem forraljuk fel, hogy a tejföl ne csapódjon ki. Azonnal tálaljuk.

Nokedli:

A lisztbe ütjük a tojásokat, megsózzuk, majd apránként annyi vizet adunk hozzá, hogy lágy, de szaggatható tésztát kapjunk.

Egy nagy lábasban vizet forralunk, megsózzuk, majd nokedliszaggatóval beleszaggatjuk a tésztát. Óvatosan megkeverjük, hogy ne ragadjon le.

Amikor a nokedlik feljönnek a víz felszínére, szűrőkanállal kiszedjük, gyorsan forró víz alatt leöblítjük. Ezután lecsepegtetjük, majd egy tálba tesszük. Kevés olajjal meglocsoljuk, összeforgatjuk, lefedjük és forrón tálaljuk.

Tipp:

A tejföl egy részét főzőtejszínre cserélhetjük, így lágyabb lesz a mártás. A csirkéhez egy kevés őrölt fehérbors jól illik.