A csirke kicsontozása

A csirkét éles késsel a hátán végigvágjuk. A csont mellett haladva óvatosan lefejtjük a húst úgy, hogy egyben maradjon.

Levágjuk a szárnyvégeket és az alsó combokat, a többi részt egy darabban le tudjuk fejteni.

A kicsontozott húst kiterítjük. A mellehúst szükség esetén bevágjuk és széthajtjuk, hogy egy nagyobb, téglalap alakú felületet kapjunk. Fóliát teszünk rá, és enyhén, egyenletes vastagságúra klopfoljuk.

A töltelék elkészítése

A zsemléket beáztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk.

A csirkemájat és a felkockázott gombát külön-külön kevés olajon megpároljuk. A zöldborsót szintén röviden megpároljuk.

Egy tálban összekeverjük a zsemlét a tojásokkal, a májjal, a gombával és a borsóval. Sóval, borssal és aprított petrezselyemmel ízesítjük.

A rolád formázása

A húst olajjal enyhén megkent alufóliára terítjük. Sózzuk, borsozzuk.

A tölteléket a hús közepére halmozzuk hosszanti irányban. Az alufólia segítségével szorosan feltekerjük, így egy hengert formázunk.

Tepsibe tesszük, aláöntünk körülbelül fél bögre vizet.

Sütés

150 fokra előmelegített sütőben körülbelül 1 órán át sütjük.

Ezután középen megnyitjuk a fóliát, lefejtjük a húsról, és magasabb hőfokon halvány pirosra sütjük a külsejét.

Pihentetés

Sütés után legalább 1 órát pihentetjük. Így szépen szeletelhető marad, és nem esik szét.

Tipp

Hidegen is jól vágható, ezért akár előző nap is elkészíthetjük. Köretnek párolt zöldséget vagy krumplipürét kínálunk mellé