Vadas csirkecombok zsemlegombóccal

Hozzávalók:

• 8 csirkecomb
• 6-8 sárgarépa
• 1 zellergumó
• 2 fehérrépa
• 2 vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 dl száraz fehérbor
• 4 babérlevél
• 10 szem boróka bogyó
• 10 szem szegfűbors
• 2 ek étolaj
• só
• 3 ek cukor
• 0,5 citrom leve és héja
• 1-2 ek mustár
• 2 dl tejföl
• 2 ek finomliszt

Zsemlegombóchoz:

• 3 zsemle
• 4 tojás
• 7-8 ek rétesliszt
• 2 ek étolaj

Elkészítése:

A combokat lebőrözzük, kicsontozzuk és 2-3 darabba vágjuk.

A zöldségeket és a hagymákat megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk. Egy megfelelő méretű tepsit kiolajozunk, lerakjuk az aljára a répákat, a zellert, a hagymát, a babérlevelet, a borókabogyót, a szegfűborsot. Megsózzuk, darálunk rá kevés borsot, majd elhelyezzük rajta a húst, a fokhagymát és ezt a réteget is megsózzuk, borsozzuk.

Aláöntjük a bort, lefedjük fóliával és 200 fokon kb. 50 percig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát és néhányszor meglocsolva a saját levével 30 perc alatt pirosra sütjük a tetejét. Ha elkészült, a húsokat leszedjük róla és melegen tartjuk. A babérleveleket eltávolítjuk.

Közben egy lábasban cukrot karamellízálunk, majd beleöntjük a tepsi tartalmát, megszórjuk liszttel és kicsit megpirítjuk. Felöntjük 5-6 dl vízzel és egy botmixerrel pépesre turmixoljuk.

Ízesítjük mustárral, citromlével, citrom héjjal. Sózzuk, felforraljuk és a szósz sűrűségét vízzel beállítjuk. Belekeverjük a tejfölt, összeforraljuk és tálaljuk.

Zsemlegombóc készítése:

A zsemlegombóchoz a zsemléket felkockázzuk és egy tepsiben aranybarnára pirítjuk. A tojásokat elkeverjük étolajjal, rétesliszttel és pici sóval. A lágy masszába forgatjuk a pirított zsemlekockákat és evőkanál segítségével forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Ha megfőtt, kiszedjük és lecsepegtetjük.

Tálaláskor szószt szedünk a tányérra, elhelyezzük rajta a húst és a zsemlegombócokat.