A csirkecombokat és szárnyakat megtisztítjuk, szükség szerint feldaraboljuk.

A vöröshagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és kevés vízzel felengedjük.

Beletesszük a húst, majd hozzáadjuk az aprított fokhagymát, a felkockázott paradicsomot és paprikát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával és bazsalikommal. Felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje, majd lefedve, közepes lángon puhára főzzük.

Amikor a hús már majdnem elkészült, hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt vargányát. Még 4–5 percig együtt főzzük, amíg a gomba is megpuhul.

Tipp

A vargányát csak a végén adjuk hozzá, így nem fő szét és megmarad az állaga. Ha szaftosabb pörköltet szeretnénk, főzés közben kevés vizet adunk hozzá. Tálalás előtt pár perc pihentetés segít, hogy az ízek jobban összeérjenek.