Töltelék:

A szikkadt zsemléket vagy péksüteményeket tejben megáztatjuk, majd alaposan kicsavarjuk.

Egy serpenyőben kevés olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a szétmorzsolt péksüteményt, sóval, borssal és oregánóval ízesítjük, majd összeforgatjuk. Ráütjük a tojást, hozzákeverjük az apróra vágott vargányát, végül beleforgatjuk az aprított petrezselymet és a zsemlemorzsát. Jól formázható, tölthető masszát kell kapnunk.

Töltés, sütés:

A csirkét kettévágjuk, enyhén sózzuk, majd a comb és a mellrész alá betöltjük a vargányás tölteléket. Tepsibe tesszük, meglocsoljuk kevés olajjal, majd alufóliával letakarva 160 fokon 40 percig sütjük.

Ezután a fél csirkéket megfordítjuk, a fóliát eltávolítjuk és további 10 percig sütjük, hogy szép színt kapjon.

Tipp:

A vargánya mellé keverhetünk egy kevés csiperkét, ha gazdagabb ízvilágú tölteléket szeretnénk. A töltelékbe jól illik egy csipet szerecsendió, ami még kerekebbé teszi az ízét. Köretként kínálhatunk hozzá párolt zöldséget, burgonyapürét vagy friss salátát.